整块板子上开了solder 的用意

散热吧。见过仁宝代工的板子，很多小板子都是全开的。

那中间那两个零件为什么也铺solder，这样不会有问题吗?而且在paste层也没有挖开。

没看懂小编什么意思啊。
小编贴的图是阻焊层的么?如果是的话没有问题啊。

是正面层，上面铺了一大块solder，很奇怪中间两个大零件为什么不挖空。

越看越不明白啊。你说的正面层是指顶层吗?
下图是顶层的阻焊层。有绿皮的地方就是不盖绿油的；因为那里都是焊盘的位置，所以不能盖绿；其他黑色的地方，就是需要盖绿油的。
你的截图也是这样吧。

开了solder可以方便散热，在调整信号设计中还可以取到降低损耗和便于阻抗的作用。
但是开了solder也会有些生产上的问题，如少锡，特别是小的器件，一少锡就没法工作。