allegro设置内电层 后，还需要再做一下 铺铜操作，貌似altium不需要？

當然要, 難道你的電源銅箔就一定長得和板子相同? 不會有其他電源訊號共用同一層?
Altium 也是要人工繪製處理.

请问   分割电源层 走线是否可以?影响信号质量吗 ?

電源層一般而言嚴禁走線 , 因為特性阻抗甚低 , 非常容易造成信號反射 , 導致信統運作可能會出現問題.