赛默飞世尔科技食品安全检测完整解决方案

　　食品供应链涉及诸多环节，养殖、加工、物流、仓储、批发、零售等参与者众，任一环节出现纰漏，都会影响最终消费的安全性。因此，尽管食品安全受到各方高度关注，而危机事件仍频繁发生。我国食品安全面临的形势十分严峻：一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素;二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题;三是食品新技术、新资源(如转基因食品、酶制剂和新的包装食品材料)的应用带来新的食品安全管理问题;四是全球化的生产和采购、人口增长和随之而来的食物短缺、环境污染;五是意外或故意的食品污染，而食品安全管理水平仍然偏低;六是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。食品品质前所未有的复杂性是食品安全的巨大挑战。

由于全球化采购等原因导致各地食品规范的出台，这个由食品、饮料和农业构成的市场日益受质量保证、公共健康与安全、食品安全、国防、食品鉴定以及法规监管和强化的检测需求所驱动。如果我们查看整个食品工业链，从饲料和化肥生产商开始，经过食品生产加工，再到消费者并最终回到自然环境，这个过程中存在许多食品污染源。天然的毒素或食品的不正当加工会导致意外或故意的食品污染。例如，杀虫剂被广泛用于增加水果和蔬菜的产量，而兽药被用于提高肉制品的健康程度。但是，如果这些化学物质的残留最终到达了消费者环节，则会引发污染问题。同样，如果未经正确的加工或储运，细菌和病原体也会污染食品，例如最近发生的大肠杆菌污染西红柿的事件;还有物理性的污染也需要在到达消费者环节之前被清除掉，如玻璃或金属碎片。

尽管存在种类繁多的污染源，食品安全检测可以大致分为两类：一类是在实验室外进行的，例如食品生产、加工或存储的场所;另一类是在实验室内进行的，检测食品本身或在食品制造场所采集的测试样品或棉签。赛默飞世尔科技能够为上述两类食品安全检测提供所有的产品和服务。我们不仅能够鉴定污染物，还能在污染物对消费者构成危险之前帮助定位污染来源。首先让我们来看一下实验室外进行的检测，以及我们针对各种需求提供的解决方案。这些解决方案能够帮助食品公司维护他们的品牌，在源头保证食品的质量和安全。正如前面所说，食品的安全和质量检测不能仅靠在实验室内完成。在食品生产的加工和包装场地也需要进行大量的筛查工作。由于有时固体污染物，如石头、骨头、玻璃、金属以及其他固体物质能够在生产过程中混入食品内，因此对成品内部的检查是非常重要的。阻止这类污染物继续存在于食品工业链中并到达消费者环节十分关键;这不仅是为了公共安全，也是为了维护品牌。我们的 Thermo Scientific Powerx-xray系统和Thermo Scientific Apex金属检测器就是专为这一目的而设计，即在工厂内捕获污染物。其他的质量参数能够用别的产品来处理，例如我们的e-scan微波频谱仪能够用于食品工业中水分、脂肪和蛋白质的控制;我们的混合和流变学产品也能用于控制物料的物理特性，如粘性，从而保证食品的安全和质量。当我们了解食品的生产和加工过程，以及越来越多的产品，像肉类、蔬菜、鱼类和加工食品如奶酪等，被运送到世界各地这一事实后，我们不难想象，在食品源头，即在食品工业链的最前端，污染物进入流通网络之前捕获污染物变得越发重要，从而控制风险并避免严重的健康问题。除了在各种场所进行现场检测外，从生产线或供货中心采集的样品还被送去实验室进行分析。显然，这种检测和分析的速度对于减少污染物的影响至关重要。在实验室内，绝大多数检测都是关于微生物分析，稍后将会详细进行介绍，以及化学分析，例如各种农业残留物的检测，或其他意外或故意污染，如最近在墨西哥湾发生的石油泄漏，或者之前发生的在牛奶中添加三聚氰胺事件。

为了进一步增强我们对食品安全化学分析的支持，我们最近成立了食品安全响应中心。它致力于在危机情况下开发食品快速检测方法。在危机事件中，当常规方法不再适用时，每过一天对于人或动物的健康都意味着更多的危险;每过一天对于行业部门都意味着数百万美元的损失。响应中心最重要的作用是在危机发生时的快速响应。不必重新安排工作量;也不必重新分配资源。我们的优势和职责是迅速开发检测方法。响应中心最重要的作用是在危机发生时的快速响应。不必重新安排工作量;也不必重新分配资源。我们的优势和职责是迅速开发检测方法。这些方法成为分析的标准方法。通常，这些方法是针对特定的需求开发的，然后经过多个独立机