RFID为食品安全保驾护航

在食品供应中具体有以下几个步骤

　　（1）在食品或原材料源头由食品加工厂在食品上设置电子标签，写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。
　　（2）从原产地出来的商品到达食品加工厂，在这个阶段，加工厂再把加工好或包装后的信息写入。
　　（3）检疫局检疫信息、仓储入库信息写入。
　　（4）出库分销到地方代理机构，直到超市、餐饮、快餐以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。
　　（5）最后食品到达餐桌。

　　这些措施可以实现在整条供应链上对各环节的食品追踪。

　　具体实施过程中利用RFID食品标签有两种方法来进行追踪：一是从上游向下游进行跟踪，即从农场、食品原材料供应商—加工商—运输商—批发商—零售商，这种方法主要用于质量监控以保证食品的卫生与安全；另一种是从下游向上游进行追溯，也就是消费者在零售商购买到的食品若发现了安全问题，可以向上游层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于查找造成安全问题的原因，特定产品的原产地和特征以及实施问题产品的召回、这对于根除传播途径、杜绝问题的再发有积极意义。

　　RFID系统通过为每一件货品提供单独的识别身份及储运历史记录，从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，实现了上述两个目标。
　　某肉牛成熟出栏后被送往屠宰场，分解为生鲜肉品。此时，下一个肉品跟踪系统开始启动，对应的饲养、屠宰阶段的各项纪录自动转到肉品跟踪系统中。需要查询时，只要有这头牛的ID号，就可以看到从出生后的各项情况。若发现疫情，可以及时地对上述过程进行调查，从而找出途径和病因，采取措施，保障消费者的安全。

　　以上系统总结为下述过程：
　　（1）牛在饲养场时对单个牛的防疫、喂料、疾病治疗等信息进行全面的记录；
　　（2）在屠宰场对牛的检疫、准宰信息、牛耳标号进行记录；
　　（3）牛屠宰时，将通过RFID标识与登记的牛的基本信息产生关联；
　　（4）分割牛胴体时，通过扫描RFID标识，确定进入分割流水线的牛的耳标号码。此时批量生成新的ID标识（用于信息追溯）与牛的基本信息产生关联；
　　（5）分割后在牛肉产品的包装上粘贴用于牛肉产品追溯的标签；
　　（6）信息将通过互联网发布。

　　在上述过程中，假如在检疫过程中发现某牛患了疯牛病，通过RFID所记录的牛的防疫、喂料、疾病治疗、饲养场等信息可以很快地找到与病牛接触过的其他牛，然后进行隔离，对已经售出的肉进行回收。RFID上所记录的信息能让防治人员更快更便捷地找到传染源和发病原因。

RFID在禽流感防治中的作用

　　如同上面对牛等体格较大的动物的疫情防范系统类似，面对日益严重的禽流感，RFID技术同样可以给使世界各地都头疼的禽流感问题提供良好的疫情跟踪、控制方案。

　　家禽的特征以及供应链与牲畜有很大的区别，首先，家禽个体体格较小，提供与牲畜相同重量的肉食所需禽类数目较多，所以在家禽身上使用RFID技术的成本等方面较牲畜要困难。其次，野生禽类的活动范围相当广泛，很多野生禽类要进行迁徙，通过野生禽类跨越国界、海洋的大范围内向家禽传播疫情的先例并不罕见。但是，野生禽类虽然数目庞大，但它们的活动一般呈群体性，这样在很大程度上又减轻了信息采集和防治的难度。

　　RFID技术在食品安全方面的应用远不局限在牲畜和禽类上，随着技术的日趋完善和普及，更多的食品生产和流通企业和政府机构开始重视RFID技术在食品安全方面的巨大作用。

上海市在采用RFID技术防治禽流感取得了一定经验

　　首先，运送家禽进入上海市区的车辆要在身穿市政府统一配发的一次性防护服的检疫员的引导下，进入消毒专用通道。开动药水喷洒机对车身进行消毒，通道两侧共8个大风扇同时运转，消毒药水从8个出口喷出。30秒后，消毒完毕，检疫员又将车辆引至监视器下检查。

　　货主将检疫证和消毒证交给检疫员。证明上面货主姓名、产品名称、数量、出运地、送达地都填写得很清楚。在备注栏里，写明“该批活禽经禽流感免疫”，并且有签注人的签名。

　　接着，检疫员通过专门的读取器将“供沪动物及动物产品信息登记卡”里的信息读入电脑，查验系统会自动将有关接收信息发回上海市兽医卫生监督管理所中央数据处理系统进行复核，并同时将有关数据通过上海市兽医卫生监督管理所业务局域网发送至上海市畜牧兽医办公室。一一核对无误后，检疫员加盖道口检疫专用章，同时签上自己的姓名并注明检查完成时间，将新的信息：车辆的车牌信息、车主信息、目的屠宰场、进入道口的时间等等输入登记卡，确保车辆到指定屠宰厂进行屠宰。如果车辆进入错误的屠宰场，系统将给出提示信息，并无法产生已屠宰记录。

　　查证、验物、消毒、信息登录、合格盖章，把关严格而规范，平均时间不超过20分钟。

　　与此同时，整个过程已经被道口安装的数字监控系统记录下来，尤其是对车辆的外型、种类及车辆牌照的监控图像将通过现有的道口光纤宽带网络传回上海市兽医卫生监督管理所中央控制处理系统，既便于实施远程监控，又可将相关资料进行保存、回放、检索，便于后续对比分析，为道口动物检疫工作提供分析和远程指挥。

　　进入屠宰场的车辆首先要对其检疫证和消毒证进行检查，查验无误后，将登记卡里的信息读入管理系统。

　　屠宰场带有射频卡刷卡功能的管理信息系统平台，主要用来校验贩运畜禽及其产品的车辆是否正确到达了指定的屠宰场，并将到达的信息进行记录后保存到数据库。数据库中的信息将以文件的形式汇总到上海市兽医卫生监督管理所中心数据库。

　　在联网中心端，将对来自道口录入的信息和通过屠宰场上传的信息，进行比对加工后统计出没有到指定屠宰场进行屠宰的车辆，并将其打入“黑名单”，当该辆车再次进入上海时，系统将根据车牌号自动进行报警。

　　所有信息全部核对以后，工作人员才能卸货、屠宰。

　　由上海农业信息有限公司独立开发的基于RFID技术的市境道口监控系统已经由上海市畜牧兽医办公室在动物产品指定进入上海的8个市境道口和覆盖了上海95%以上屠宰量的9个大型屠宰场实施使用，有效地实现了外地进沪畜禽的屠宰监控。

　　屠宰后的肉禽进入批发市场后，批发交易活动的有关信息与屠宰场的信息关联，这样所有经由批发市场交易的畜禽产品均可以通过信息系统查询得知它们的来龙去脉，一旦发生问题，可以快速地追查上游的来源信息，又可以追踪它们的去向。

　　在购买禽类的超市，顾客只要到超市扫描查询机上扫描一下信息条码，屏幕上就会出现产品名称，生产日期，公司名称，生产地，检疫证号，检疫结果，检疫日期等相关资料信息。从而让广大市民吃上放心的禽制品。