DIE封装的元件要做Keepout和Solder这两层吗

这个可以做.

必须两层都要还是选择一个呢

keepout是绘制禁止区域,如禁止灌铜进来.
solder是开阻焊.
你根据需要来决定是否需添加.
我个人只添加keepout,因为solder的话,在出光绘时,可以直接选择补偿值.也可以不补偿.