色彩的学问--色彩测量仪器为食品工业保驾护航

◆ 为肉类加工行业提供解决方案

同样，在牛肉制品行业，可以利用色差仪和分光测色计对生产线上、下的屠体牛肉及切割肉排的脂肪含量进行测定。通过精确比对屠体整体颜色，对“大理石花纹”肉进行量化的一种方式。另外，便携式分光测色计也被广泛使用于家禽业加工线上，对屠体家禽的黄色皮肤进行测量，确定脂肪含量。

◆ 为研发部门提供参考

无论是测量标准色、天然或人工色素，色彩评估系统都可提供所需的控制功能，简化开发过程，缩短产品面世时间。而食品生产商也需要配合研发部门，通过调配不同物质，注意添加剂的颜色以及生产过程每一环节的颜色变化，然后通过各种方式来调整最终产品的颜色，完成新产品的开发和质量检测。

如，在生产面条用白色面粉时，颜色不会是一个大问题。但是，当粗制面粉生产商提出，希望为他们的产品确定最好的标准色泽，从而能为那些喜欢美食的“自产自销的享乐主义者”的眼睛和味蕾提供盛宴时，就出现了一个难题 ：因为小麦籽粒的颜色会有差异，所以制造商会将不同批次的面粉混合在一起，以获得比较平均的混合色。但为了使材料颜色比较均衡，面粉生产商认为需要量化的标准和公差。

通过使用色差系统，先确定粗粒面粉的理想色彩，再测量各个批次的面粉，确定其色彩特点。通过计算机对各批次进行配色，成功获得最终混合面粉的可能颜色。

未来的天地更广阔

颜色的测量是一门涉及光学、视觉心理等多种学科的新兴科学，而光学、电子技术和光电子技术的不断发展，以及电子计算机的广泛运用，催生了各种测色仪器的发展。

目前，分光测色计、色差计广泛用于国内外实验室、研究机构和企业。随着消费者对食品品质要求的提高，色彩测量仪器在帮助企业建立客观标准、判断产品色彩、指导产品研发和生产实践、促进行业生产标准化以及整个食品行业的科学化管理水平方面，必将发挥更大作用。(end)