FlASH和EEPROM的使用？

在江苏实习时，接触过一个仪器上的一块实现人机交互功能的ARM控制板，用到控制器是LPC1766的。现在要写一下这块板子的介绍。板子上的东西也不复杂，一个FLASH，一个EEPROM，一个网口，四路串口，一个LCD液晶屏。现在自己有些疑问，希望哪位大侠了解的能给解释下。
1、板子上的FLASH芯片是32Mbit    SPI  Serial    Flash  SST  25V F032B，据说（实习单位的工程师离职了，现在网上问他他也爱理不理的，说不清楚）是存储仪器运行时的数据的，我想知道，选这款芯片的原因是什么，优势在哪里。
2、板子上的EEPROM芯片是24LC1025，这个就更不明白了，有了32M的FLASH存储器，这个1M的EEPROM是做什么的呢，又据说是为了存储仪器的设置参数，他的什么读取来着比较方便。我也想弄明白到底为什么用了这块EEPROM，选这款芯片的原因，优势在哪里。
自己是嵌入式方面的新手，希望哪位大侠能分析解释一下，谢谢了！

1.首先芯片的flash有可能在你烧写程序时误操作改变，而外置不会，外置一般用来存储重要数据及标识位或者重要代码，一般不随便改动。
2.其次，为了防止程序被读出，一般芯片都有读保护，而读保护一旦开启，解锁芯片都会对芯片全擦除。
3.存运行记录的要求是快，外置的是保证稳定和重要数据。