从温度压力传感器表头截取数据的问题

大家好，新手一枚，对电子方面门外汉，因为工作中用到了，特来请教。
我们这有很多台真空烤箱，一般是抽真空加热用来烘干的，所以有温度和压力探头用来监控实时的温度和压力并显示在数码管表头上。中间过程担心有异常发生，所以会安排人来巡查，但实际上效果并不好，一是巡检频率不可能做到很高，1小时巡检一次就需要很多人手来做，浪费人工，二是人工巡检难免存在偷懒，啥都没干，数据就记录上了。
现在想能不能设法从温度压力探头到数码管表头这一段中把测量结果截取出来，并把数据写到内存卡上。
因为不懂，所以有点异想天开了，探头输出的模拟信号，经过数模转换以后生成数字信号，然后译码输送到数码管表头上，是否可以截取数字信号或者截取译码器译码后的数据保存起来?
感谢各位。在线等。

如果探头输出的是模拟量信号那就比较好实现，只要把模拟量型号分出来接到单片机的AD转换器上然后进行数据采集，至于记录在哪就随你们了，可以记录在SD卡中也可以记录在存储芯片中，用个显示屏进行显示。至于制作成本就看你们选用哪种方案了，并且也要看实际设备是不是存在一些没有预想的问题，毕竟我们也是看描述大致给的方案

这个很好实现，直接将模拟信号引出来，用单片机AD转换保存到SD卡中

探头的模拟信号已经给到了烤箱自带的硬件，再向单片机提供信号会不会影响测量结果，另外，用单片机的方案成本大约是多少?
太感谢你了。