poly电阻有耐高压一说吗？

esd电阻用的就是普通电阻吧
画layout的时候画成狗骨头形状

应该不能，会导致击穿。

注意扩散电阻

goto here
http://bbs.eetop.cn/thread-474461-1-1.html

POLY电阻一般比较薄。工艺要求在平面进行生长，台阶覆盖性不太好。所以，在有台阶的地方可能更加薄，这个地方容易在大电流下烧断（如果设计的条比较细的话），尺寸大没有问题，还有就是涉及到场开启。
仅代表个人的理解。

支持

如果电流小，是不是就没问题?

建议参照FAB的工艺文件，里面有详细的设计规则