请问VCM如何确定添加值啊？

这个值是你希望的输出的共模电平，这是共模反馈电路的目的。

那请问如果我想测量差分输出摆幅的话，该如何测量呀?

差分摆幅不是看vout2-vout1么?没明白你的意思。

输出摆幅用手推一下很容易得到
VCM是你检测到的共模输出，它要被送进一个控制电路去控制偏置进而稳定这个VCM，不是你需要“添加”的什么东西··
差模输出和共模输出都没搞清楚，拉神的书得回去好好看啊···