78L05为什么要并这么多电容？

减小电源的纹波啊。
不过有时不严格时，并2个就行了。

正常靠近芯片的位置，输入输出各一个大电容一个小电容就够了，大电容稳压，小电容滤波。但不排除因为电路本身纹波大、功率大，会多加几颗电容，保证电路的稳定(纹波小)。