RFID技术能指导调酒师调制鸡尾酒

已经有几个酒吧和饭店采用了无线电频率识别器，用来指导雇员怎样准确的斟到调好的酒。这种训练程序是Capton 酒水跟踪系统的一部分。这个系统是用来记录调酒时用酒的数量的。（参考Vegas Hotel-Casino Uses Tags to Keep Tabs on Liquor）

目前，位于新墨西哥阿尔伯克基的圣地亚游览胜地采用了Capton系统，并用它来指导自己的雇员。位于圣弗朗西斯科Sir Francis Drake Hotel里的Harry Denton开办的星光屋在一月份采用了这个系统，也成功地让他的调酒师通过了这个训练。

很多酒吧经理都面临这样一个困境，即如何确保他的调酒师能添加相同数量（一般是15盎司）的酒水到每个调好的酒杯里面。跟踪监视添加酒水的过程会很困难，因为大多数酒吧的顾客都想看到他们的酒水能在他们自己面前调制，而不使用量器。所以调酒师就要准确地、一次一次地反复倾倒一定量的酒水。

Capton为酒吧主人提供了一个跟踪调酒师倾倒多大量酒水的系统。这个系统包括了安装在酒瓶口处的一个传感器和一个以电池供能的无线电射频识别技术的小附属物，它们首先测出倾倒的量，然后把测出的结果传给通常安装在酒吧天花板上的询问应答机，这个应答机是个能够即时或延迟进行远程跟踪的服务器。因为仅仅一个调酒师被叫到一个特定的位置去调酒，酒吧管理者就会谁对这次的调酒负责。但是如果调酒师不能准确的调制每一杯酒，那么让他要让他对每一次调制都负责就不可能总是奏效了。因此，这个训练系统就诞生了。

在这个系统被应用之前，Capton为经理和调酒师们提供了指导性的项目，以帮助他们理解这个系统是如何工作的，同时也测试了他们的调酒技术。Capton的商业服务主管Glenn Price自己指导了多个训练项目，也给我们带了一个移动无线电视频识别技术装置，该装置包括被激活的无线电视频识别系统瓶口和一台连接到便携式的阅读器和一台能够在大屏幕上展示结果的放映机。

首先，Price说，他就这个系统如何应用、如何利用这个软件对调配的酒水的量在任何特定的时候进行跟踪，以及酒的销售量和调配量是否相一致等向酒吧的管理者进行了解释。他又说，当调酒师们接受了这个训练计划，他就会让他们借助一种装置调制出他们认为是1.5盎司的的酒。这个装置包括安装了由电池供能的418兆赫的小装置和一个酒水流经它并能测出调制酒数量的传感器。

Price解释说，这种标准的添加数量实在1.35到1.65盎司之间。他说：“我们将组织一支10到15人的团队，来让他们进行调制。在规定的范围内，他们需要添加6到7次。”这个过程将需要半小时来学习，有时要好几个小时。调酒师可以通过屏幕看到这个过程。他还说道：“只有他们在规定的范围内进行添加了，他们才能走出房间。”调酒师一般都是根据自己的感觉来判断自己添加的量，或者是根据从瓶子中倒出的一定量所需的时间来判断。

Price说，在接下来的60天中，Capton将和酒吧老板进行远程合作，监测他们的夜间销售量和调制量，找出不精确的调制量，为每一位调酒师制作记分卡。他说：“我们的结果有80%的准确度。”他们也会将调制量和销售量进行对比。之后，当有新的调酒师时，他们一般会让这些新来的调酒师利用带有Capton便携式无线电射频识别技术的瓶口用水进行调制联系。

据酒店总经理Michael Pagan说，Harry Denton的Starlight Lounge有9个调酒师，每个调酒师至少有5年的酒吧工作经验。Pagan说让他的雇员每人都调制9种酒，然后在屏幕上计算他们的结果。这种做法的目的是让他们调制25盎司的酒而误差在1.5盎司范围内。他说：“结果大家都完成的很好。”
Pagan说：“我拥有一直非常富有经验的调酒师。虽然在接下来的7天里会要求增加更多的在实际工作中的训练，但他们在这个训练中做的都很好。在最初几天里，调制的量不足，这是调酒师要改进的。我希望顾客消费的物有所值。”

据游乐场的食品和酒水部门主管Peter Nowotny说，在Sandia的一个酒吧里2007年11月他们首个安装了这个系统。由于这种系统带来的积极的效果，目前，每个酒吧都安装了这种系统。在第一个安装了该系统的酒吧里，问答机被安装在了酒吧的上面，用网络服务器和一台笔记本电脑连接起来。Nowotny发现，由于减少了调制过量，酒吧的成本几乎立即就降低了。

每一个酒瓶都会有一个具有唯一身份证号的特殊瓶口和那种酒联系在一起。Nowotny说，像Chivas Regal瓶口必须要和Chivas Regal酒瓶搭配。通过这种方式，系统就能计算出特色品牌的酒和一般品牌的酒相比的销售量，从而能够让经理对比一下销售记录。他说，如果标签被从空的瓶子上清除了，调酒师会有45秒的时间来重新换一个瓶嘴。

Nowotny说：“如果调制的量不足或者过量了，系统会精确的告诉你。”即使在这个训练计划之后，他还说道：“在最初的一两天里调制的量还是会不准确的。”因为调酒师会发现他们调制的酒量会比要求的多或者少。Nowotny说，然后他们开始用普通的水借助其信号来测试他们的调酒技术，很快调制量就变得更准确了。他还说道：“就如何准确地利用这个系统，我们已经训练了每一个新来的调酒师。”

Nowotny说，在该系统的使用范围从一个酒吧扩大到很多酒吧，再到宴会厅是情况下，公司也将该系统从由一个阅读器和便携式天线简单系统，改进为由一台笔记本电脑和通过机房中的服务器连接起来的所有酒吧组成的庞大系统。他又说，在5月末，所以的酒吧和宴会厅都将实现电子化。他说：“这样就确保他们提供量相同的鸡尾酒。”

Nowotny说，在宴会厅这种系统将特别有用。因为该系统有效防止了用于记账上的酒水数量的现象的发生。对于第一个酒吧系统，他说，公司的投资在三个月后有了收益。他希望在一年后能够看到更多的系统获得收益。考虑到在Sandia购买这个系统要花费大约53美元，其中包括软件、天线和阅读器，他说：“这个价格并不低，但是非常值。”

一个特殊的酒吧或饭店的出价会大相径庭，主要是根据它们使用的阅读器的数量多少和该系统是如何集成起来等因素来确定。Capton预测，这种酒水跟踪系统的价格并不是根据每一个瓶嘴来计算的，而是由整个装置来确定的。