单电源的运放能否放大双极性信号

我想问的是OPA680既然是单电源，它怎么会放大峰峰值为2Vin的信号呢？

完全可以；只要叠加一个直流偏置即可。

亲的例图，就是用这个方案做的交流放大器。

楼主的理解是正确的，单纯的单电源供电是不能放大双极性信号的，但这个图中，可以看到将输入信号叠加了一个2.5V的共模电压，这个2.5V是来源于ADC内部电路，所以所以相当于输入信号为1.5V~3.5V（2Vpp）范围，所以采用5V单电源供电没问题。